Suriye’nin Dünyaya Hediye Ettiği Sanayi (Kamaruddin).. Şam Ve Kırsalında Yüzlerce Yıldan Beridir Üretiminde Tek (VİDEO)

ŞAM – Şam Guta’sından dünyaya hediye eilen, yüzlerce yıldan beridir üretilen Şamlı Kamaruddin üretim yolculuğuna bugünlerde Şam ve Kırsalında kayısının hasat mevimine denk gelen bugünlerde Guta kayısı ile süslendikten sonra fabrikalar bu eşsiz üründen en büyük miktarda almak için birbirleriyle yarışmaya başlarlar.

SANA’nın ziyeret etiği kayısı tarlasında işçilerin elleri kayısıyla ilk saatlarde buluşuyor, tesis ve bostan sahibi Muhammed Beşşar Javiş’e göre, çiftçilerden ürün alımının üretim için en önemli aşama olduğunu çünkü bu sürecin 45 günü geçmediğine işaret ediyor. Kamaruddin üretiminin ise en güzel kayısı türünü gerektirdiğini bunun için en güzel kayısının içerdiği su oranına nazaran “el Kilabi Kayısısı” olduğunu bundan ayrıca meyve suyu ve reçelin de yapıldığını anltıyor.

İşçilerin başı Fatıma Ümmü Muhammed, sandıkların gelişini ve araçlara dağıtımı için bekliyor. Onun görevi ürünün ayrıştırılması, suyla yıkanması, havalandırılması ve kibrit çiçeğiyle dezenfekte edilmesinden sonra kromdan yapılmış sıkma makinesine koyulması. Daha sonra bu işin iki aşamadan olduğunu birincisi çekirdeğin alınması ikincisi ise glukoz sanayi maddesiyle birlikte yumuşak olması için özel havuzlara koyuluyor.

Ürünün eritilmesinden sonra ürün özel araçlarla 2 kg’lık ahşap kalıplara koyulduktan sonra bu kalıplar 7-8 dönümlük “el Mistah” adlı alana götürülür ki burada güneş altında 5 gün bırakılır ve tamamen Kamaruddin olana dek bırakılır ondan sonra da depolara taşınır.

Sabahleyin saat 5’te başlayan bu iş akşam Kamaruddin’in depolara taşınması ve orada da soğutulmak için bırakılmakla bitiyor. Soğutma depolarında müşterinin isteğine göre hazırlanır ve şeffaf bir şekilde naylonlara koyulur. Naylonların içinde üreticinin adı, üretim tarihi yazıldıktna sonra Kamarudddin yerli veya ihracat için hazor hale gelir.

Tesis sahibi Muhammed Beşşar Javiş, üretim esnasında çıkarılan çekirdeklerin 5 gün kurutulduğunu ve daha sonra kırma fabrikasına gçnderildiğini, yağ, krem ve bazı ilaç türlerinin üretimi için yurt dışına ihraç edildiğini elyaf maddesinin de hayvan yemi olarak satıldığını ifade etti.

Javiş’e göre, bu maddenin üretiminin zamanla Suriye’de evrimleştiğini, burada düzenli elek, manuel yumuşatma ve odun yakmanın başlangıçta kullanılarak bir kaç ton üretildiğini bugün ise birkaç fabrikanın modern makineler kullanarak onlarca ton ürettiklerini, bununla birlikte, kalitesini korumak için hala güneş ışığına maruz bırakılarak doğal olarak kurutulduğunu ifade ediyor.

Çeviri: P.M./ S.SH